Koska C-vitamiini on vesiliukoinen ja lämpöherkkä, se voi huuhtoutua ulos vihanneksista, kun ne upotetaan kuumaan veteen. B-vitamiinit ovat myös lämpöherkkiä. Jopa 60 % tiamiinista, niasiinista ja muista B-vitamiineista voi kadota, kun lihaa haudutetaan ja sen mehut valuvat pois.
Mitä vitamiineja lämpö tuhoaa?
Vitamiini, joka tuhoutuu kuumuudessa kypsennyksen aikana, on vitamiini-C. Jos keitämme jotain, joka sisältää C-vitamiinia, se vähentää sen pitoisuutta enemmän kuin mikään muu kypsennysmenetelmä.
Tuhoaako b12 lämpöön?
Ruoanlaitto ei tuhoa sitä. B-12-vitamiini ei hajoa - edes veden kiehumispisteessä - useisiin tunteihin. Ruokavalio, jossa on vähän eläinproteiineja, maitoa tai maitotuotteita, voi lisätä B-12-vitamiinin tarvetta. Vegaaniruokavaliota syövien ihmisten on ehkä otettava B-12-lisäravinteita.
Tappaako E-vitamiini lämpöä?
A: E-vitamiini on erittäin vakaa aine elintarvikkeissa, ja ei tuhoudu helposti kypsennyksen tai pakastamisen seurauksena, kuten jotkin muut vitamiinit. Se ei myöskään vaadi keittämistä vapauttaakseen sitä, kuten esimerkiksi lykopeenia (tomaattien antioksidanttia, jota on paljon enemmän saatavilla jalostetuissa kastikkeissa).
Missä lämpötiloissa vitamiinit kuolevat?
Ja lämpö vahingoittaa useiden vitamiinien ja muiden ravintoaineiden tehoa ja tehokkuutta. Hajoamista alkaa yleensä tapahtua elintarvikkeissa tai juomissa, jotka altistetaan yli 120 lämmölleFahrenheit-astetta.
