Achiote Paste Spices eli Recado Rojo on mieto, suolainen ja valkosipulinen maku. Meksikosta peräisin olevat mausteet sekoitetaan perinteisesti appelsiinimehuun ja valkosipuliin tahnaksi.
Onko Rojo mausteinen?
Salsa roja (kirjaimella "punainen kastike") on eräänlainen mausteinen punainen kastike meksikolaisessa keittiössä. Se on valmistettu jitomaatista (punainen tomaatti), joka on jauhettu sipulilla, valkosipulilla, chilillä, suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Onko Recado sama kuin achiote?
Tunnetaan myös nimellä recado rojo, tätä latinalaista ainesosaa käytetään meksikolaisissa ja belizelaisissa keittiöissä, erityisesti Yucatánissa ja Oaxacassa. Se saa punaoranssin värinsä Meksikon ja Brasilian trooppisilla alueilla kotoisin olevan achiote-puun siemenistä.
Kuinka mausteista on annatto?
Sen tuoksua kuvataan "hieman pippuriseksi, jossa on aavistus muskottipähkinää" ja makua "hieman pähkinäinen, makea ja pippurinen". Annaton väri tulee erilaisista karotenoidipigmenteistä, pääasiassa biksiinistä ja norbiksiinista, joita löytyy siementen punertavasta vahamaisesta päällysteestä.
Mihin Recado on tarkoitettu?
Tämä Yucatanin niemima alta peräisin oleva maustetahna sisältää annattoa, joka antaa sille erottuvan punaisen värin. Sitä käytetään marinoimaan sianlihaa Cochinita Pibilille sekä kanaa ja kalaa.
