Kyllä, kaikki jogurtit juoksevat keitettäessä. Mutta älä anna sen estää sinua lisäämästä sitä curryyn. … Paras tapa on lisätä jogurtti viime hetkellä ja antaa sen lämmetä, mutta ei kiehua. Heti kun se alkaa kiehua, se muuttuu rakeiseksi ja halkeaa pian kokonaan.
Voiko curryyn lisätä jogurttia ruoanlaitossa?
Alenna curryn lämpöä miedolla lämmöllä, sekoita sitten temperoitu jogurtti varovasti takaisin curryyn ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti, ei enempää - ellei näytä siltä, että curry ei ole sitä. aikoo jakaa. … Temperaa kuten yllä - lisää kuumaa nestettä jauhoiseen jogurttiin.
Kuinka korjaat split curryn?
Käytä tl tai kaksi mitä tahansa nestettä, jota olet käyttänyt pohjana, (kuten vettä, viiniä tai etikkaa) ja vatkaa voimakkaasti. Kastikkeen pitäisi tiivistyä muutamassa sekunnissa ja rasvapisarat suspendoituvat takaisin emulsioon.
Miksi curryni halkeilee?
Saamasi erottuminen johtuu kookoskiintoaineiden ja currytahnan riittämättömästä sekoituksesta. Näin tapahtuu, jos lisäät kookoskermaa väärään aikaan (tai väärällä tavalla) ja keität sen sitten väärin.
Kuinka korjaat pilkotun kookosmaidon curryyn?
Matala lämpö ja säännöllinen sekoittaminen auttavat estämään juoksevan curryn muodostumista. Korkeassa kuumuudessa öljyt ja proteiinit erottuvat nesteestä ja alkavat kasautua yhteen. Joten kookoksen keittämisen sijaanmaito, kiehauta se hitaasti miedolla lämmöllä. Koko kypsennysajan sekoittaminen estää myös rasvojen ja proteiinien sitoutumisen.
