Ylikuistanut taikina ei paisu paljoa paistamisen aikana, eikä alikistanutkaan. Ylikyllästetyt taikinat romahtavat heikentyneen gluteenirakenteen ja liiallisen kaasuntuoton vuoksi, kun taas alikistaikinoiden hiilidioksidituotanto ei vielä riitä laajentamaan taikinaa merkittävästi.
Mistä tiedät, onko leipä ylikypsää?
Ylikovettuminen tapahtuu, kun taikina on nostanut liian kauan ja ilmakuplat ovat poksahtaneet. Tiedät, että taikinasi on ylikypsennetty, jos pukuttaessa se ei koskaan ponnahda takaisin. Pelastaksesi ylivedostanut taikina paina taikinaa alaspäin kaasun poistamiseksi, muotoile sitten uudelleen ja kohota uudelleen.
Voidaanko ylikuivattua leipää syödä?
2 Vastauksia. Onko turvallista syödä? Melkein varmasti, varsinkin jos leivot sen. Taikinasi ei sisällä mitään, mikä "menee huonoksi" 15 tunnissa huoneenlämmössä.
Kuinka kauan ennen kuin leipä on ylikypsää?
Palauta taikina pannulle ja aseta ajastin 20 minuutiksi (jokainen nosto tapahtuu nopeammin kuin edellinen). Laita leipä uuniin, kun se on korkeintaan sentin vuoan reunan yläpuolella, jotta taikinaan jää vähän energiaa mukavaan uunikevääseen."
Voitko antaa leivän kohota 3 kertaa?
Nouseminen: Useimmissa leipäresepteissä taikinan annetaan kohota kahdesti. Jos haluat (tai tarvitset - eli pizzaa) taikinaa, jossa on suurempia kuplia paistamisen jälkeen, anna sen kohota vain kerran, muttairtotavarana hieman yli kaksinkertainen. Jos haluat erittäin hienorakenteisen tuotteen, anna sen kohota kolme kertaa, esim. briossi.
