Suklaata valmistettaessa melangeria käytetään tyypillisesti jauhamaan pieniä paloja paahdettuja kaakaopapuja, joita kutsutaan nibsiksi, paksuksi nesteeksi, joka tunnetaan nimellä suklaa. Mutta se voi myös tehdä paljon enemmän, mukaan lukien jalostaa suklaata pehmeän suutuntuman saamiseksi ja kosteuttaa, joka parantaa makua entisestään.
Tarvitsenko melangeria suklaan valmistamiseen?
Voit varmasti "rekonstituoida" kaakaojauhetta ja kaakaovoita sokerilla (ja muilla ainesosilla) tehdäksesi suklaata. Sinun ei tarvitse aloittaa viinasta tai massasta.
Kuinka käytät Melanger-suklaa?
Jos haluat kokeilla, esilämmitä terät ja jauhinkulho sekä hiomalaikat noin 140 F/60 C uunissa. Kokoa Melanger ja käynnistä se (se on ÄÄNELLINEN). Lisää hitaasti 4 unssia teriä. Lisää hitaasti toinen kilo seuraavan tunnin aikana, kun terät alkavat nesteytyä.
Mikä on kohotusprosessi?
Conching on prosessi, jota käytetään suklaan valmistuksessa, jossa pintaraavin sekoitin ja sekoitin, joka tunnetaan nimellä kotilo, jakaa kaakaovoin tasaisesti suklaassa ja voi toimia hiukkasten kiillotusaine. … Huonolaatuinen suklaa jähmettyy vain 6 tuntia.
Mitä suklaanpuhdistaja tekee?
Suklaanvalmistukseen tarkoitettuja päivitettyjä koneita kutsutaan "suklaajalostamiksi". Olemme tehneet niistä kestävämpiä lisäämällä useita päivityksiä, mukaan lukien kestävämpiähammaspyörät, täysin tiivistetyt kuulalaakerit (tärkeää kaakaovoita käytettäessä), paremmat materiaalit kivenpitimelle, pitkät kulutushihnat ja liiallinen lämpösulku …
