Pastöroidun maidon pilaantumisen ennen sen aikaa johtuu useimmiten bakteerit, jotka saastuttavat maidon pastörointiprosessin jälkeen ja/tai väärästä jäähdytyksestä. … Jotkut bakteerityypit selviävät pastöroinnista ja voivat lopulta pilata maidon, mutta tämä tapahtuu yleensä myöhemmässä säilyvyysajassa (aiempi koodi).
Miksi maito pilaantuu jopa jääkaapissa?
Vaikka säilytetään jääkaapissa, raakamaito haihtuu nopeasti psykrofiilisten (kylmää sietävien) bakteerien vaikutuksesta. Ne tuottavat proteinaaseja ja lipaaseja, jotka hajottavat sekä maidon proteiinia että rasvaa aiheuttaen härskiintyneitä ja karvaita makuja ja hyytymistä.
Tuleeko avaamaton jäähdytetty maito pilalle?
Vaikka suosituksia ei ole, useimmat tutkimukset viittaavat siihen, että niin kauan kuin sitä on säilytetty oikein, avaamaton maito säilyy yleensä hyvänä 5–7 päivää listatun päivämäärän jälkeen. avattu maito säilyy vähintään 2–3 päivää tämän päivämäärän jälkeen (3, 8, 9).
Voinko laittaa avaamatonta maitoa jääkaappiin?
Kuinka kauan se pysyy tuoreena, riippuu siitä, kuinka sitä käsitellään. Suurin osa supermarkettien maidosta on pastöroitu, ja avaamattomana se säilyy jääkaapissa noin viikon. Maito, joka on kuumennettu yli 135 ºC:n (275 °F) lämpötilaan, voi säilyä huoneenlämmössä jopa kuusi kuukautta avaamattomana.
Kuinka kauan avaamatonta maitoa voidaan säilyttää jääkaapissa?
Yleensä pilaantuvat ruoat, kuten maitoei saa olla jääkaapissa tai viileässä kauemmin kuin kaksi tuntia. Lyhennä tämä aika kesällä tuntiin, jos lämpötila saavuttaa 90 astetta F. Tämän ajanjakson jälkeen bakteerit voivat alkaa lisääntyä.
