Salpitari on nitraatti, jota käytetään yleisesti suolalihan valmistuksessa pääasiassa säilyttääkseen vaaleanpunaisen värinsä. Monet ihmiset yrittävät välttää lisättyjä nitraatteja, eikä se ole välttämätön ainesosa säilötyn naudanlihan valmistuksessa.
Mitä salpetteri tekee lihalle?
Tarkemmin sanottuna natriumnitraatti (suolapippuri), kun sitä levitetään suoraan raa'alle lihalle, poistaa kosteuden ja estää hapettumisen. Se tekee tämän, koska kaikissa lihaissa luonnollisesti esiintyvät bakteerit muuttavat nitraatin nitriitiksi. Eli nitriitti itse asiassa estää hapettumista, ei nitraatti.
Miksi käytämme salaattia ruoan säilöntään?
Säilöntä- ja kovetusaine
Käytetään kinkun ja muiden säilöttyjen liha- ja kalasäilykkeiden parantamiseen. Kovetus vetää kosteuden pois lihasta ja vähentää bakteereja.
Voinko käyttää suolaa suolapisaran sijaan?
Merisuola tai jodimaton suola ja ruokasuola tai tavallinen suola ovat hyvin erilaisia. Molemmat ovat kovetettuja ja teksturoituja eri tavalla. Jos etsit suolan korviketta, voit käyttää merisuolaa, joditonta suolaa, joka suolaa tai kovettaa lihan, jota olet kaivannut kypsentämiseen.
Tarvitsetko suolapippuria lihan parantamiseen?
4. suola, natrium tai kaliumnitraatti. Kaupallisesti nitraattia ei enää sallita savustetun ja kypsennetyn lihan, savuttoman ja kypsennetyn lihan tai makkaroiden suolaamiseen (US FDA 1999). Nitraatti on kuitenkinedelleen sallittu pieninä määrinä kuivakovettuneiden kypsentämättömien tuotteiden valmistuksessa.
