Sekä smetana että creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (englanninkielinen ääntäminen: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, ranskan ääntäminen: [kʁɛm fʁɛʃ] (kuule), lyhennettynä "tuore kerma"maitotuote, 10–45 % voirasvaa sisältävä smetana, jonka pH on noin 4,5. Se on hapantettu bakteeriviljelmällä. https://en.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Wikipedia
ovat viljellyt voiteet. Molemmat alkavat kermana, joka on valmistettu lehmänmaidosta, jonka mikro-organismit sitten fermentoivat. Tämä käymisprosessi tekee kerman hapan ja muuttaa kerman makua ja rakennetta.
Miten viljelty kerma valmistetaan?
Viljelty kerma on kerma, joka on käynyt läpi käymisprosessin. Tämä prosessi koostuu siitä, että bakteerit muuttavat maidon sokerit maitohapoksi. … Käyminen hajottaa myös maitoproteiinin, kaseiinin, jota on vaikea sulattaa. Viljellyillä maitotuotteilla on kirpeä maku, joka voi parantaa monia ruokia.
Mitä eroa on viljellyllä kermalla ja smetalla?
Viljelty smetana, joka on yleisin tyyppi, hapatetaan ja sakeutetaan lisäämällä maitohappobakteereja pastöroituun kermaan, jossa on vähintään 18 prosenttia maitorasvaa. Hapan smetana hapantetaan ja sakeutetaan lisäämällä suoraan happoa, kuten etikkaa, käymisprosessin sijaan.
Onko viljelty kerma sama kuin raskas kerma?
Raskean kuohukerman korkea voirasvapitoisuus (36 prosenttia) mahdollistaa sen vatkaamisen hieman paremmin kuin tavallinen kuohukerma, joka sisältää 30 prosenttia voirasvaa. … Ranskalainen creme fraiche on myös viljelty kerma. Se valmistetaan samalla tavalla kuin smetana, mutta sille on ominaista pähkinäinen maku.
Onko viljelty kermajogurtti?
Viljelty smetana on helppo valmistaa kotona jogurttikoneessa. Valmistus on aivan kuin kotitekoinen 24 tunnin jogurtti raakamaidolla, vain se on valmistettu puhtaasta kermasta. Jos olet herkkä maidon laktoosille, voi harkita kerman viljelyä.
