Täydellinen praliini on kermainen ja sileä ja sulaa suussa kuin voi. … Liian kuuma ja konvehdit ovat hauraita, ei tarpeeksi kuumia ja ne ovat rakeisia. Karkkilämpömittarin oletetaan poistavan kaikki arvailut prosessista, mutta älä usko sitä.
Miten korjaat rakeiset konvehdit?
Jos sokerisi alkaa kiteytyä varhain, lopputulos on erittäin hauras ja rakeinen. Kun sokeri on kiteytynyt, et voi korjata sitä, riippumatta siitä, mitä joku sinulle sanoo. Voit lämmittää sitä hitaasti, jolloin kiteet liukenevat, mutta kun sokeri jäähtyy, se kiteytyy uudelleen.
Miksi konvehdini eivät kovettuneet?
Jos lyöt liian pitkään, karamelli tarttuu ja alkaa murentua. Jos et vatkaa sitä tarpeeksi kauan, konvehdit eivät kovettu kunnolla ja pysyvät pehmeinä ja tahmeina.
Miksi konvehdini ovat täpliä?
Pelileihin kehittyvät valkoiset täplät prosessista nimeltä kiteytys, joka on oikeastaan vain sokeria, joka yrittää palata takaisin alkuperäiseen muotoonsa. Sokerikiteitä voi muodostua kypsennysvaiheen aikana, jos et sekoita sitä varovasti ja tasaisesti koko ajan.
Miksi konvehdini ovat ohuita?
Praliinit ovat erittäin kuumia, joten älä aseta pannua tiskille suojaamatta sitä. Lämpömittarin pitäisi näyttää täsmälleen 239º tai Soft Boil -viivaa, jotta konvehdit asettuvat kauniisti. Jos ylität tämän lämpötilan ja karkki muodostaa kovan pallon taiohuita lankoja, kun se pudotetaan kylmään veteen, se on kypsennetty liian kauan.
