2024 Kirjoittaja: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 00:06
Choux pastry eli pâte à choux on kevyt taikina taikina, joka sisältää vain voita, vettä, jauhoja ja kananmunia. Taikinan korkea kosteuspitoisuus aiheuttaa sen, että se tuottaa höyryä keitettäessä, mikä turvottaa taikinaa.
Mitä on kaksi choux-leivonnaista?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, ranskalaiset crullerit, beignets, St. Honoré -kakku, Paris-Brest, quenelles, pariisilaiset gnocchit, nyytit, gougères, churrosques ja chouquets.
Millaisia täytteitä choux-leivonnaisissa käytetään?
Ranskassa éclairet valmistetaan paistamalla pitkänomainen choux rapeaksi ja onttoksi ja sitten täyttämällä se kahvin tai suklaan mausteisella leivonnaisella. Muita suosikkitäytteitä ovat vaniljakastike tai tuorekermavaahto, romminmakuinen vaniljakastike (suosikkini), manteli- tai kastanjasose tai hedelmätäytteet.
Mitä ainutlaatuista choux-leivonnaisista tehdyissä leivonnaisissa on?
Choux-taikina on ainutlaatuinen siinä mielessä, että sen rakenne on melkein taikinan ja taikinan välimaastossa ja se, että se kypsennetään liedellä ennen sen lopullista valmistusta.
Mitkä ovat choux-leivonnaisten valmistus- ja leivontavaiheet?
Paista chouxia 176 °C:ssa (350 °F) 10 minuuttia kiertoilmauunissa tuuletusaukko suljettuna ja sitten 163 °C:ssa (325 °F) 15–20 minuuttia tuuletusaukko auki. Leivotulla tuotteella on oltava hyvin ruskea ulkopinta ja kuiva keskusta.
Suositeltava:
Pitäisikö minun jäähdyttää choux?
Kyllä, ehdottomasti. Kypsentämätön choux-taikina-taikina voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa (tai leivonnaispussissa) jääkaapissa enintään 2 päivää. Kuinka säilytät kermachouxia? A: Voidehuiskuja voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa enintään 2 päivää;
Mistä choux-leivonnaiset ovat peräisin?
Pantanelli, Firenzen Catherine de Medicin pääkokki, keksi choux-leivonnaiset muutettuaan Ranskaan vuonna 1540. Hänen mukaansa nimetty leivonnainen oli pohjimmiltaan kuumaa kuivattua tahnaa. jolla hän valmisti portteja ja leivonnaisia, jotka levisivät ympäri Ranskaa.
Mikä jauhot sopii parhaiten choux-leivonnaisiin?
Leipäjauho sisältää enemmän proteiinia (gluteenia) kuin tavallisessa (yleiskäyttöisessä) jauhossa. Leipäjauho tuottaa choux-taikinaa, jonka kuori on paksumpi kuin tavallisista (yleiskäyttöisistä) jauhoista tehdyistä choux-taikinoista. Käytämme mieluummin leipäjauhoja, koska se tuottaa tukevan kuoren, joka pitää muotonsa hyvin.
