Choux pastry eli pâte à choux on kevyt taikina taikina, joka sisältää vain voita, vettä, jauhoja ja kananmunia. Taikinan korkea kosteuspitoisuus aiheuttaa sen, että se tuottaa höyryä keitettäessä, mikä turvottaa taikinaa.
Mitä on kaksi choux-leivonnaista?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, ranskalaiset crullerit, beignets, St. Honoré -kakku, Paris-Brest, quenelles, pariisilaiset gnocchit, nyytit, gougères, churrosques ja chouquets.
Millaisia täytteitä choux-leivonnaisissa käytetään?
Ranskassa éclairet valmistetaan paistamalla pitkänomainen choux rapeaksi ja onttoksi ja sitten täyttämällä se kahvin tai suklaan mausteisella leivonnaisella. Muita suosikkitäytteitä ovat vaniljakastike tai tuorekermavaahto, romminmakuinen vaniljakastike (suosikkini), manteli- tai kastanjasose tai hedelmätäytteet.
Mitä ainutlaatuista choux-leivonnaisista tehdyissä leivonnaisissa on?
Choux-taikina on ainutlaatuinen siinä mielessä, että sen rakenne on melkein taikinan ja taikinan välimaastossa ja se, että se kypsennetään liedellä ennen sen lopullista valmistusta.
Mitkä ovat choux-leivonnaisten valmistus- ja leivontavaiheet?
Paista chouxia 176 °C:ssa (350 °F) 10 minuuttia kiertoilmauunissa tuuletusaukko suljettuna ja sitten 163 °C:ssa (325 °F) 15–20 minuuttia tuuletusaukko auki. Leivotulla tuotteella on oltava hyvin ruskea ulkopinta ja kuiva keskusta.
