Pantanelli, Firenzen Catherine de Medicin pääkokki, keksi choux-leivonnaiset muutettuaan Ranskaan vuonna 1540. Hänen mukaansa nimetty leivonnainen oli pohjimmiltaan kuumaa kuivattua tahnaa. jolla hän valmisti portteja ja leivonnaisia, jotka levisivät ympäri Ranskaa.
Kuka loi choux-leivonnaisen?
Sen luomisen syynä on Antonin Carême, koska Carême on vastuussa monista ylellisistä leivonnaisista 1800-luvulla ja hänen tiedetään työskennelleet choux-leivonnaisten parissa (Dumas 205- 206).
Millä choux-taikina on kasvatettu?
Söin nuorena paljon eclaireja ja kermapuvuja, joten choux-leivonnaisilla on erityinen paikka sydämessäni. Ja minusta on aika nerokasta, että choux-taikina ei käytä kemiallista nostatusainetta kohotukseen. Sen sijaan se käyttää kohoamiseen taikinaan jäänyttä ilmaa ja kosteutta (vettä ja munia).
Miksi sitä kutsutaan pâte à choux?
Pâte à choux tai choux-pasta on jauhoista, vedestä, voista ja kananmunista valmistettu tahna – se on hieman paksumpaa kuin taikina, mutta ei aivan niin paksu kuin taikina. … "Pate" tarkoittaa tahnaa ja "choux" tarkoittaa kaalia - nimi tulee pikkukaalien muistuttamisesta, kun pullat tulevat ulos uunista.
Mitä on kaksi choux-leivonnaista?
-churros.
