Alkalisoidun kaakaojauheen eli hollantilaisen prosessin PH-taso on korkeampi, koska papuihin, teriin tai jauheeseen on lisätty alkaliliuosta. Tämä vähentää happamuutta ja tummentaa väriä, joka vaihtelee syvän punaruskeasta lähes mustaan. Happamuus ja väri vaihtelevat alkalisaatiotason mukaan.
Onko alkalisoitu kaakaojauhe parempi?
Vaikka kaikkien kaakaojauheiden väri voi vaihdella vaalean punertavanruskeasta täyteläisempään tummanruskeaan, hollantilainen prosessi antaa jauheelle huomattavasti tummemman sävyn. Hollantilaisella prosessikaakaolla on pehmeämpi, pehmeämpi maku, joka yhdistetään usein maanläheisiin, puumaisiin vivahteisiin.
Mitä eroa on alkaloidulla ja alkalisoimattomalla kaakaolla?
Kaakao on puhdasta makeuttamatonta jauhetta, joka on valmistettu uuttamalla suuri osa kaakaovoista suklaamassasta. Tästä jää kuiva kiinteä kakku, joka siivilöidään sitten hienoksi jauheeksi. … Alkalisoimaton tai luonnollinen kaakao yleensä vaaleampi väriltään, mutta maultaan vähemmän pehmeä.
Onko kaikki kaakaojauhe alkalisoitu?
Koska se on kemiaa! Koska kaakaojauhe voi olla hapanta (luonnonmukaista) tai neutraalia (hollantilaista), pysy aina siinä reseptissä vaaditussa kaakaossa. Väärän kaakaon käyttö voi johtaa litteään kakkuun, katkeraan saippuamaiseen makuun, uppoutuneisiin kuppikakkuihin jne. Jos olet umpikujassa, voit käyttää luonnollista kaakaojauhetta hollantilaiseen prosessiin.
Voinko juoda alkalisoitua kaakaojauhetta?
Nesteille, kutenkuuma kaakao, mutta voit helposti käyttää alkalisoitua kaakaojauhetta tavalliseen reseptiisi, kuten olen havainnut, kun tein äskettäin kattilan kuumaa kaakaota. Nesteestä tuli tummempi kuin luonnollisella kaakaojauheella tehdystä, ja sen maku oli myös miedompi.
