Aleet fermentoidaan yläkäymishiivalla lämpimissä lämpötiloissa (60˚–70˚F), ja lagerit fermentoidaan pohjakäymishiivalla kylmissä lämpötiloissa (35˚). –50˚F). Lämpimien käymistensä ansiosta olut voivat yleensä käydä ja vanhentua suhteellisen lyhyessä ajassa (3-5 viikossa).
Ovatko oluet huippukäymisissä?
Yleisesti ottaen ale-hiivat suosivat lämpimiä lämpötiloja (noin 60-75 ℉) ja niitä pidetään "huippukäymisenä" käymistoiminnon sijainnin perusteella käymissäiliössä. Eli ne käyvät istuessaan oluen päällä tankissa.
Onko ale fermentoitu juoma?
Ale, fermentoitu mallasjuoma, täyteläinen ja hieman kitkerä, jossa on voimakas humalamainen maku ja aromi. … Myös nykyaikaiset oluet valmistetaan yleensä runsaalla kalsiumsulfaattipitoisella vedellä, ne valmistetaan huippukäyvällä hiivalla ja prosessoidaan korkeammissa lämpötiloissa kuin Yhdysvalloissa suositut lager-oluet.
Kuinka kauan oluiden tulisi käydä?
Kuinka kauan oluen tulisi pysyä ensisijaisessa fermentaattorissa? Kuten mainitsin, tyypillinen oluesi käy 2-5 päivässä suositellussa lämpötila-alueella 62-75 °F (minä pidän alemmasta päästä puhtaampien tulosten saamiseksi). Aktiivinen käymisprosessi on itse asiassa melko nopea (varsinkin lämpimissä lämpötiloissa).
Mitä fermentoidaan oluen valmistamiseksi?
Hiiva on mikro-organismi, joka vastaa oluen käymisestä. Hiiva metaboloi sokereitajyvistä uutettu, joka tuottaa alkoholia ja hiilidioksidia ja muuttaa siten vierteen olueksi. Hiiva vaikuttaa oluen käymisen lisäksi sen luonneeseen ja makuun.
