Pähkinänkuoressa alikistava taikina tarkoittaa että hiiva ei ole tuottanut tarpeeksi hiilidioksidia. Hiilidioksidikaasut antavat taikinalle tilavuuden ja avoimuuden. Sitä vastoin ylikypsennys tarkoittaa, että taikinasta on loppunut ruoka. Se on uupunut. Se on työnnetty yli rajansa, eikä sillä ole enää voimaa jäljellä.
Mitä alikistava taikina tarkoittaa?
Alikestoa tapahtuu kun taikina ei ole lepäänyt tarpeeksi. Tiedät, että taikinasi on alimitoitettu, jos se pomppii takaisin heti, kun sitä pistetään. Hidastaminen tarkoittaa taikinan jäähdyttämistä hiivan toiminnan hidastamiseksi. Ammattileipurit käyttävät joskus erikoisjääkaappia, jota kutsutaan taikinan hidastimeksi ja jonka lämpötila pidetään yleensä noin 50°F.
Miltä Underproofed sourdough näyttää?
Suurin osa leivästä muodostavat "pienemmät" kuplat ovat edelleen selvästi näkyvissä, mikä tekee siitä ilmavan, kevyen ja erittäin miellyttävän syödä. Alieristetylle - keskellä - on ominaista supertiheä muru suurten reikien välissä. Muru on kumimaista ja voi olla paikoin alikypsennetty tiheyden vuoksi.
Kuinka korjaat alikestoisen leivän?
Korjaa ylikuorrutettu leipätaikina
Onneksi, jos huomaat, että leipätaikinasi on ylikyllästynyt ennen leipomista, ratkaisu on olemassa. Ota taikina pois vuoasta, kulhosta tai liinasta, johon nostasit sen. Päivytä taikina alas (ilmasta ulos) ja muotoile taikina uudelleen.
On ylieristysonko taikina huono?
Jos paistat taikinan "sellaisenaan", se todennäköisesti romahtaa huomattavasti uunissa ja on melko tiivistä. On mahdollista, että taikina maistuu hieman oudolta paistamisen jälkeen - liian "hiivaiselta" tai "olutomaiselta", jossa on joitain "off" makuja. Se ei ole täysin syömäkelvotonta, mutta se ei todennäköisesti maistu hyvältä.
