Näyttää siltä, että halkeilu johtuu liian korkean lämpötilan käyttämisestä liian pitkään ja siitä, että uunissa ei ole tarpeeksi kosteutta paistamisen alkuvaiheessa. Ranskalaisen tähtikärjen käyttäminen putkessa näyttää hämmästyttävältä ja auttaa taikinaa laajenemaan tasaisesti tasaisin välein olevien pienten harjanteiden ansiosta.
Miksi valintani halkeilee?
Choux-taikina leivottiin liian korkeassa lämpötilassa. Taikinan nopea kohoaminen korkeissa lämpötiloissa voi myös saada sen halkeilemaan. Monet reseptit vaativat pâte à choux -paistamista kahdessa eri lämpötilassa. … Sitten lämpötilaa lasketaan ja taikinan annetaan kuivua ja paistua kunnolla.
Miksi voiteeni romahtaa?
Kermahaiskut tyhjenevät kun ainesosia ei ole yhdistetty oikeissa lämpötiloissa. Varmista aluksi, että kiehuva maito, vesi, voi ja suola pidetään kuumana keskilämmöllä samalla kun vatkat jauhoja. Tiedät, että seos on tarpeeksi kuuma, jos näet pannulla ohuen kalvon kypsää taikinaa.
Mistä tiedät, kun éclairit on tehty?
Aseta uunipelti uunisi keskiritilään ja aseta ajastin 25 minuuttiin. Tarkista 25 minuutin kuluttua, ovatko eclairit muuttuneet kullanruskeiksi. Jos on, avaa uunin luukku ja pistele jokainen eklaireista nopeasti terävällä hammastikulla tai vartaalla toisesta päästä.
Miten täytät eclairit ilman putkistoja?
Putkityö ilman putkipussia
Putkiston sijaanlaukku, käytä suurta vetoketjullista laukkua. Siirrä kaikki sisälle, työnnä se yhteen kulmaan ja leikkaa sitten noin neljännestuuman päähän kulmasta. Putkistosi ei ole näin tarkka, mutta eklairit ovat anteeksiantava resepti, eikä tarkkuus ole ratkaiseva menestystekijä.
