Emulgointiaine on kemiallinen yhdiste, joka mahdollistaa kahden tai useamman sekoittumattoman nesteen sekoittamisen.
Mitä ovat emulgointiaineet ja esimerkkejä?
emulgointiaineet Aineet, jotka ovat liukoisia sekä rasvaan että veteen ja mahdollistavat rasvan tasaisen dispergoitumisen veteen emulsiona. Tällaisista emulsioista koostuvia ruokia ovat voi, margariini, salaattikastikkeet, majoneesi ja jäätelö. Stabilisaattorit pitävät emulsiot stabiilissa muodossa.
Mikä on emulgointiaine?
Emulgointiaine (emulgointiaine) on pinta-aktiivinen ainesosa, joka adsorboituu äskettäin muodostuneeseen öljyn ja veden väliseen rajapintaan emulsion valmistuksen aikana ja se suojaa juuri muodostuneita pisaroita välittömiltä pisaroilta. toipuminen.
Mitä esimerkkejä emulgointiaineista on?
Yleisesti käytettyjä emulgointiaineita nykyaikaisessa elintarviketuotannossa ovat sinappi, soija- ja munalesitiini, mono- ja diglyseridit, polysorbaatit, karrageeni, guarkumi ja rypsiöljy.
Mitä ovat neljä emulgointiainetyyppiä?
Joitakin yleisiä emulgointiainetyyppejä elintarviketeollisuudessa ovat munankeltuainen (jossa tärkein emulgointiaine on lesitiini), soijalesitiini, sinappi, monoglyseridien diasetyyliviinihappoesterit (DATEM)), polyglyseroliesteri (PGE), sorbitaaniesteri (SOE) ja PG-esteri (PGME).
