Kittenien kypsentäminen muuttaa hedelmälihan kermanvalkoisesta vaaleanpunaisesta vaaleanpunaisesta syvään tummanpunaiseen. Elintarviketieteen asiantuntijan Herald McGeen mukaan tämä johtuu siitä, että keittäminen (lämmön muodossa) muodostaa antosyaaneja, luonnollisia pigmenttejä, jotka voivat näyttää väriltään punaisilta (ja violetilta ja siniseltä).
Kuinka teen kvitteteni punaiseksi?
Kaada niin paljon siirappia, että kvitteni melkein peittyy. Lisää halkaistu vaniljatanko ja/tai kanelitanko. Peitä uunivuoka tiiviisti foliolla ja hauduta 2-3 tuntia 150°C:ssa. Tarkista nesteen määrä, käännä kvitteni varovasti ympäri ja laske lämpöä, kun ne ovat kypsiä ja saavat väriä ja hauduta vielä 2-3 tuntia.
Miksi kvittenini eivät muutu vaaleanpunaisiksi?
Kittenien tanniinipitoisuus, joka vaihtelee sen kasvupaikan mukaan, määrittää tämän värin: Kuumuus saa tanniinit vapauttamaan punaista pigmenttiä nimeltä antosyaniini. Tanniinipitoisista kvitteistä tulee tummanruusu; vähemmän tanniinit voivat jäädä kermaiseksi valkoiseksi tai muuttua vaaleanpunaiseksi.
Miksi kvittenit ovat sisällä ruskeita?
Koska kvitteni on herkkä iskuille, ne saa usein ruskeita pilkkuja sadonkorjuun aikana. Näillä ei kuitenkaan ole kielteisiä vaikutuksia hedelmien laatuun. Jopa sen ihon ruskeanharmahtava kukinta ei aiheuta huolta.
Kuinka kypsytät vihreää kvitteniä?
Jos ainoat löytämäsi kvittenit ovat vielä vihreitä, niitä on hyvä ostaa, mutta voi kestää viikon tai niin.kypsyä. Vältä kypsymättömän kvittenien kypsentämistä, sillä sillä ei ole paljon makua. Anna niiden sijaan kypsyä jättämällä vihreitä kvitteniä huoneenlämpöön, kunnes kuori muuttuu keltaisiksi ja niiden tuoksu tulee tuntumaan.
