Etukärki. Sijaitsee hieman rintakehän alapuolella naudanlihan leikkaustaulukossa on etukärki. Kärki on enimmäkseen muhennoslihaa, koska naudanlihapalat sisältävät paljon jänteitä ja sidekudosta. Kärki on yksi naudanlihan paloista, joka sopii täydellisesti paistinpaistiksi.
Missä kärki on?
Etuvarsi on lehmän alempi etureuna (kyynärpään alapuolella ja jalan yläpuolella) ja sisältää kyynärluun (paksumpi luu) ja säteen. Nämä kaksi luuta pohjimmiltaan sulautuvat yhteen lehmässä. Tässä on mielenkiintoinen osa: kärki on leikattu kyynärpään yläpuolelle, minkä vuoksi sitä ei usein löydy ruokakaupasta.
Missä on lehmän varsi?
Shank Steak
Hänen etureunasta piirretty juuri rintakehän alapuolelta, "Shank" - sellaisenaan - tunnetaan vaakasuuntaisena leikkauksena (1-2 tuumaa) kahdesta etujalustasta. Luonnollisesti vähärasvainen varsi sisältää vähärasvaista lihaa, lihassäikeitä ja luuta ympäröiviä jänteitä, joiden keskellä on luuydin.
Mikä on naudan esivarsi?
Naudan varsi on härän tai hiehon jalkaosa. Isossa-Britanniassa naudanlihan vastaavat palat ovat sääri (etuvarsi) ja jalka (takavarsi). Koska eläin käyttää jatkuvasti tätä lihasta, se on yleensä sitkeä, kuiva ja jäntevä, joten se on parasta kypsennettynä pitkään kosteassa lämmössä.
Mikä on esivarsi?
: naudan etujalan yläosa myös: liha leikattutämä osa.
