Jotta voit ja sokeri vaahdota kunnolla, aloita pehmennetystä voista. Jäähdytetty voi on liian vaikeaa hajottaa ja sekoittua täysin sokerin kanssa. Liian pehmeä tai sulanut voi vaahtoaa vaahtoaviksi ilmakupliksi, jotka lopulta kutistuvat rasvaiseksi, märiksi taikinaksi ja leipovat raskaaksi ja märkäksi leivonnaiseksi.
Kuinka pehmeää voin pitää olla kermavaahtoa varten?
Sen tulee olla riittävän pehmeää, jotta sormesi tekee jäljen ilman vastusta, mutta ei niin lämmintä, että voi näyttää kiiltävältä tai rasvaiselta (tai sulaa kokonaan, mikä tapahtuu noin 90°F). Liian lämmin voi ei ilmastu kunnolla, kun se vatkataan sokerin kanssa, jolloin lopputulos on selvästi epämuhkea.
Onko sillä väliä onko voita sulatettu vai pehmennetty?
Pehmeän voin pitäisi silti olla viileää, mutta muokattavaa. Sen pitäisi pystyä pitämään muotonsa ja silti riittävän luja, että jos painat sormea siihen, jälki on puhdas. Se ei saa olla löysää, öljyistä tai näyttää sul alta. Liian lämmin tai sulatettu voi menettää kykynsä kermautua ja pitää ilmaa vatkatessaan.
Mitä tapahtuu, jos kermaa kylmää voita?
Avain voin kermaukseen
Jos se on liian kylmää, se ei sekoitu sokerin kanssa tasaisesti ja on lähes mahdotonta vatkata sitä tasaiseksi massaksi; jos se on liian kuuma, voi ei pysty pitämään ilmataskuja, joita yrität lyödä siihen.
Mistä tiedät, ovatko voi ja sokeri kermavaahtoisia?
Oikeinkermavoi ja sokeri ovat vaaleankeltaisia , mutta eivät valkoisia (tästä lisää myöhemmin). Jos voi on liian pehmeää tai sulanut, ilmakuplia syntyy, mutta ne romahtavat uudelleen.
