Laita katkaravut suureen kulhoon. Lisää 1/2 kupillista limetin mehua ja anna seistä 15 minuuttia jotta katkaravut voivat "paistaa" limettimehussa (vähemmän ja se ei kypsy, enää ja kovettuu).
Onko turvallista syödä limetissä kypsennettyjä katkarapuja?
Onko katkarapujen keittäminen limettimehussa turvallista? Limessä oleva sitruunahappo hajottaa katkarapujen proteiinit ja valmistaa lihan syötäväksi, muuttaa lihan läpinäkymättömäksi vaaleanpunaiseksi ja tuhoaa haitalliset bakteerit.
Käyttääkö sitruunamehu raakoja katkarapuja?
Limetin tai sitruunamehun sitruunahappo denaturoi merenelävien proteiinit, mikä saa ne näyttämään kypsennetyltä. Kuitenkin merenelävät eivät ole teknisesti "kypsennettyjä". Hapan marinadi ei tapa bakteereja, toisin kuin lämmöllä kypsentäminen.
Miten limettimehu valmistaa mereneläviä?
Ytimenään ceviche on pohjimmiltaan tuoreita mereneläviä, jotka on liotettu happamassa marinaadissa, yleisimmin lime- tai sitruunamehussa. Sitrushedelmän happo muodostaa erittäin alhaisen pH-tilan denaturoimaan kalan proteiiniverkostoja, aivan samalla tavalla kuin lämmitys tekisi. Tämä johtaa siihen, että merenelävät muuttuvat läpinäkymättömiksi ja rakenteeltaan kiinteämmiksi.
Käyttääkö limettimehu raakaa kalaa?
Pullotettua sitruuna- ja limemehua voi käyttää ceviche-valmisteena. Niissä olevat hapot "keittävät" kalan. Emme kuitenkaan suosittele pullotetun mehun käyttöä, koska tämän yksinkertaisen reseptin menestys johtuu ainesosien tuoreudesta. Pullotettu sitrushedelmäei yksinkertaisesti verrattavissa vastapuristettuihin sitruunoihin ja limeihin.
