Nimestä huolimatta se on enemmän salami kuin makkara – se on kovettunut, vakaa huoneenlämmössä ja valmis viipaloitumaan ja syötäväksi ilman kypsennystä. Se on yleensä noin kaksi tuumaa halkaisij altaan ja noin 6-8 tuumaa pitkä. … Se on pehmeä-samanlainen kuin bolognan rakenne, mutta bolognasta leikkaa neljäsosan tuumaa paksu.
Miksi kesämakkarani on tahmeaa?
Murteinen kypsennetty makkara on yleensä seoksen seuraus siitä, että seoksessa ei ole tarpeeksi rasvaa tai vettä. … Molekyylitasolla, jos ne yhdistetään oikein, nämä komponentit sitoutuvat toisiinsa ja säilyttävät koheesiokykynsä ja muodon, kun makkara keitetään ja viipaloidaan. Oikea tasapaino on erittäin tärkeää.
Mistä tiedät kun kesämakkara on valmis?
Sinun tulee asettaa lämpömittari paikkaan, jossa kesämakkara on paksuinta tarkistaaksesi sen lämpötilan. Haluat jäähdyttää makkarat heti savustuksen jälkeen kylmäsuihkuttamalla tai pudottamalla ne jääkylmään veteen. Sisäisen lämpötilan pitäisi laskea noin 100°F:een. Tämä estää lihan ylikypsymisen.
Miltä huono kesämakkara näyttää?
Huono kesämakkara haisee myös mädän pahan hajun, joka voimistuu ajan myötä. Makkaran rakenne muuttuu myös hieman limaiseksi ja liukkaaksi, kun se on pilaantunut. Jos kesämakkaroissasi näkyy jokin näistä merkeistä, sinun tulee hävittää ne.
Miten teet makkarasta kiinteämmän?
Liha ja rasva, joka on jauhettumakkaran tulee olla osittain pakastettua, todella mahdollisimman pakastettua ilman, että se on liian jäykkä jauhattavaksi. Tämä varmistaa, että liha jauhautuu kiinteämmiksi roskiksi tahriintumisen tai soseutumisen sijaan, ja antaa makkaralle kiinteämmän ja halutumman koostumuksen.
