PERUNAT OVAT LIKAISTA. Vältä likapilkkujen joutumista naarmuihin huuhtelemalla ne perusteellisesti kylmällä vedellä ja hankaamalla ne ensin. Jos heität kuutioidut perunat kiehuvaan vesikattilaan, ulkopuoli kypsyy liikaa ja sisäpuoli ei kypsy tarpeeksi. … Hauduta niitä sen sijaan; Näin ne pysyvät ehjinä ja kypsyvät tasaisemmin.
Keitätkö vettä ensin perunamuusille?
Jos keität ensin veden ja sitten lisäät perunan paloja, lopputulos ei ole ihanteellinen. Äkillinen kiehuva vesi kypsentää nopeasti kypsennyksen ulkopuolelta, mutta jättää sisäosan keittämättömäksi. Lisää sen sijaan kaikki perunakuutiot kattilaan ja täytä se vedellä juuri perunoiden päälle.
Pitäisikö perunamuusia varten huuhdella tärkkelys pois?
Yksi perunan tärkkelysmolekyyleistä on nimeltään amyloosi, joka tekee perunamuusista "liimaista" ja tahnamaista. Leikattujen raakojen perunoiden huuhtelu tai liottaminen auttaa pesemään pois hyvin pienen määrän amyloosia. … Tuloksena on erittäin pörröinen perunamuusi.
Pitäisikö perunamuusia varten peittää perunat keitettäessä?
Laita leikatut perunat isoon kattilaan.
Käytä riittävän suurta kattilaa pidä perunoissa vettä niin paljon, että ne peittyvät sekä tilaa vedelle keitetään kiehumatta yli. Lisää suolaa veteen halutessasi. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja alenna sitten lämpöä keskitason alhaiseksi.
Voitko sekoittaa perunamuusia?
Liian paljon - tai liian voimakasta - muussaamisesta tulee liimaisia perunoita. … Jos olet jo tehnyt vahingon, muuta tahnamaiset perunat uunivuokaan: Levitä ne uunivuokaan, lorauta päälle sulatettua voita ja ripottele päälle juustoraastetta ja korppujauhoja.
