M altoosipitoinen maissisiirappi on elintarvikkeiden lisäaine, jota käytetään makeutus- ja säilöntäaineena. Suurin osa sokerista on m altoosia. Se on vähemmän makea kuin korkeafruktoosipitoinen maissisiirappi ja sisältää vain vähän tai ei ollenkaan fruktoosia. Se on kuitenkin tarpeeksi makea ollakseen hyödyllinen makeutusaineena kaupallisessa elintarviketuotannossa.
Onko m altoosi sama kuin maissisiirappi?
M altoosi on sokeri, joka maistuu vähemmän make alta kuin pöytäsokeri. Se ei sisällä fruktoosia, ja sitä käytetään korkeafruktoosipitoisen maissisiirapin korvikkeena. Kuten mikä tahansa sokeri, m altoosi voi olla haitallista, jos sitä kulutetaan liikaa, mikä johtaa liikalihavuuteen, diabetekseen ja sydänsairauksiin (3). Käytä sen sijaan hedelmiä ja marjoja makeutusaineina.
Millä voin korvata m altoosin?
M altoosin korvikkeet
Useimmissa tapauksissa hunaja on hyvä korvike m altoosille, vaikka on tärkeää huomata, että hunaja on paljon makeampaa kuin m altoosi, joten mitä tahansa tekemäsi voi olla makeampaa kuin oli tarkoitettu. Hunajalla voi olla myös kukkainen tai hedelmäinen maku, kun taas m altoosi on melko neutraali makua.
Miksi maissisiirappi on niin haitallista sinulle?
Tutkimukset osoittavat, että korkea fruktoosipitoisuus maissisiirappi lisää ruokahaluasi ja se edistää lihavuutta enemmän kuin tavallinen sokeri. "Korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi edistää myös diabetesta, tulehdusta, korkeita triglyseridejä ja jotain, jota kutsumme alkoholittomaksi rasvamaksasairaudeksi", sanoo Dr.
Mistä m altoosi koostuu?
M altoosi koostuu kahdesta glukoosimolekyylistäjotka on yhdistetty α-(1,4')-glykosidisidoksella. M altoosi syntyy amyloosin, homopolysakkaridin (kohta 28.9), entsymaattisesta hydrolyysistä amylaasientsyymin vaikutuksesta. M altaasi muuntaa kahdeksi glukoosimolekyyliksi m altaasientsyymi, joka hydrolysoi glykosidisidoksen.
