Kun asetat keksit uunipellille, varmista, että reunat koskettavat. Kun ne leipovat, ne takertuvat toisiinsa ja nousevat isommiksi ja pitemmiksi. Kuuma uuni auttaa keksejä paistamaan ja kohoamaan nopeasti.
Pitäisikö keksien olla pehmeitä, kun ne tulevat uunista?
Suoraan uunista otetut keksit voivat tuntua hieman pehmeiltä, vaikka ne ovat täysin kypsiä (ne jähmettyvät jäähtyessään), joten se ei ole hyvä osoitus siitä, että ne ovat paistaneet loppuun. Jos pinta tuntuu hiekkaiselta ja kuiv alta, kun ajat niiden yli, se on parempi merkki siitä, että ne ovat valmiita.
Millaista koostumusta keksien tulee olla?
Taikinan tulee olla pehmeää. Jos taikina on kuiva, lisää vielä 1-2 ruokalusikallista maitoa. Kirnupiimän käyttäminen maidon sijasta antaa kekseille kirkkaamman maun ja kostean koostumuksen.
Miksi keksit eivät nouse?
1. RASVA EI OLE RIITTÄVÄN KYLMÄ, JA UUNI EI OLE tarpeeksi kuuma. Muista jäähdyttää voita 30 minuuttia (se jäähtyy nopeammin paloiksi leikattuna). Näin varmistetaan, että rasva ei sula ja tuota rasvaisia, lyijyisiä keksejä.
Miksi keksini ovat raakoja keskellä?
Se, tai taikina ei ollut tarpeeksi jäähtynyt ennen paistamista. Lämmin keksitaikina tai ylimääräinen voi saa keksit leviämään liikaa, paistuen nopeasti ulkopuolelta, mutta jäävät keskeltä raakana. Seuraavalla kerralla jäähdytä keksisi jääkaapissa 10 minuuttia ennen sitäleivot niitä. Jos ongelma jatkuu, käytä vähemmän voita.
