Kun käytät ksantaanikumia jäätelön valmistukseen, sinun on saatettava jääteloseos oikeaan lämpötilaan (noin 50 ºC/122 ºF) ennen kuin lisäät purukumin. Tämä on ihanteellinen lämpötila, jotta purukumi liukenee tehokkaasti ilman paakkuuntumista.
Pitäisikö jäätelöön lisätä ksantaanikumia?
Ksantaanikumi löytää usein tiensä gluteenittomaan leivontaan jäljitelläkseen gluteenin vaikutusta resepteissä. Sen lisääminen jäätelöön tuottaa kuitenkin tasaisemman koostumuksen estämällä suurten jääkiteiden muodostumisen. Ksantaanikumista valmistettu pehmeä jäätelö maistuu rasvaiselta, mutta ei vaadi raskasta kermaa.
Saakeuttaako ksantaanikumi jäätelöä?
Kun jäätelöpohja on vielä nestemäistä, ksantaanikumi toimii sakeuttamisaineena ja auttaa stabiloimaan rasvahiukkasten emulsiota vedessä (kerma (enimmäkseen rasva) maito (enimmäkseen vettä)).
Milloin minun pitäisi käyttää ksantaanikumia?
Viisi suosittua käyttötapaa ksantaanikumille
- Gluteeniton leivonta. Jotta gluteenittomat leivonnaiset maistuvat, näyttävät ja tuntuvat perinteisiltä vastineilta, sinun on usein lisättävä taikinaan sideainetta. …
- Paksemmat kastikkeet. …
- Glatiinikorvike. …
- Stable salaatinkastike. …
- Smoother Ice Cream.
Korvaako ksantaanikumi munat jäätelössä?
Ksantaanikumi korvaa kananmunat
Ksantaanikumi voidaan lisätä munattomiin kakkuihinkeksejä sekä maidotonta jäätelöä sitomaan ja lisäämään rakennetta. Käytä noin yksi teelusikallinen reseptiä kohden.
