Sokea paistaminen kuoresi pitää sen hilseilevänä, kun piirakka paistaa. Sokeapaista omenapiirakkakuorta, jos haluat hilseilevän kuoren. Alhainen, märkä piirakkakuori voi vaimentaa muuten maukasta jälkiruokaa. Kuorit kastuvat, koska täytteestä, yleensä hedelmistä, vapautuu mehua, mikä estää taikinasta rapeaa edes piirakan kypsyessä.
Pitäisikö sinun esipaistaa omenapiirakan kuori?
Sinun ei tarvitse esipaistaa piirakkakuorta omenapiirakkaa tai uunipiirakkaa varten, mutta pakastamme taikinan, jotta se pysyy paikallaan. Piirakanpohjan esipaistaminen vaaditaan vain vaniljakastikepiirakkaa TAI tuoretta hedelmäpiirakkaa valmistettaessa.
Pitäisikö minun sokeasti paistaa kuori hedelmäpiiraalle?
Kun kyse on yksikuorisesta piirakasta, on tärkeää ensin punnita paljas kuori piirakkapainoilla, riisillä tai kuivatuilla papuilla ja paistaa se (kutsutaan "sokean leivontaan"). Avaa sitten ja paista sitä lisää – tämä varmistaa, että pohja on märkä. … Hedelmäpiirakkaat tarvitsevat vaalean pohjan, koska ne paistavat pitkään.
Onko sokeasti leivottava piirakkakuori tarpeen?
Sokea leivonta tarkoittaa, että paistat pohjan osittain tai kokonaan ennen täytteen lisäämistä (silmätitoa ei tarvita!). Tämä auttaa varmistamaan, että kuoresi on täysin kypsä, joten et päädy märkäpohjaisesta piirakasta. Sokea leivonta vaatii piirakkapainoja tai jotain raskasta kuorimaan kuorta paistaessaan.
Mitä tapahtuu, jos et sokea paista kuorta?
Oikein tehty, sokea leivonta mahdollistaa voin veden poistumisen ja paisumisen kerrosten välissä jo ennen kuin gluteenimatriisi asettaa taikinan muodon. Jos sitä ei jäähdytetä kunnolla, voi valuu pois paik altaan ilman, että kerrokset todella paisutetaan, jolloin taikinaan muodostuu jauhoinen rakenne.
