Emulgointiaineet ovat aineita, jotka muodostavat kalvon dispergoituneiden pallosten ympärille tai alentavat emulsion pintajännitystä. … Kaikkien järjestelmässä käytettyjen emulgointiaineiden tulee olla hajuttomia, myrkyttömiä, ärsyttämättömiä, kemiallisesti stabiileja, inerttejä ja kemiallisesti ei-reaktiivisia muiden apuaineiden kanssa.
Mitä ovat emulgointiaineet?
Emulgointiaine (emulgointiaine) on pinta-aktiivinen ainesosa, joka adsorboituu äskettäin muodostuneeseen öljyn ja veden väliseen rajapintaan emulsion valmistuksen aikana ja se suojaa juuri muodostuneita pisaroita välittömiltä pisaroilta. toipuminen.
Mikä on luonnollinen emulgointiaine?
Erilaiset emulgaattorit ovat luonnontuotteita, jotka on johdettu kasvi- tai eläinkudoksesta. Suurin osa emulgointiaineista muodostaa hydratoituja lyofiilisiä kolloideja (kutsutaan hydrokolloideiksi), jotka muodostavat monimolekyylisiä kerroksia emulsiopisaroiden ympärille.
Mitä ovat neljä emulgointiainetyyppiä?
Joitakin yleisiä emulgointiainetyyppejä elintarviketeollisuudessa ovat munankeltuainen (jossa tärkein emulgointiaine on lesitiini), soijalesitiini, sinappi, monoglyseridien diasetyyliviinihappoesterit (DATEM)), polyglyseroliesteri (PGE), sorbitaaniesteri (SOE) ja PG-esteri (PGME).
Mikä on hyvä esimerkki emulgointiaineesta?
Yleisesti käytettyjä emulgointiaineita nykyaikaisessa elintarviketuotannossa ovat sinappi, soija- ja munalesitiini, mono- ja diglyseridit, polysorbaatit, karrageeni, guarkumi ja rapsiöljy.
