Genovan salami on lajike salamia, jonka uskotaan yleisesti syntyneen Genovan alueelta. Se on yleensä valmistettu sianlihasta, mutta se voi sisältää myös vasikanlihaa. Se on maustettu valkosipulilla, suolalla, musta- ja valkopippurilla ja puna- tai valkoviinillä. Kuten monilla italialaisilla makkaroilla, sillä on tyypillinen fermentoitu maku.
Missä salamissa ei ole pippuria?
Genovan salami valmistetaan myös sianlihasta, kun taas kova salami valmistetaan naudanlihasta. Maun suhteen savun voi maistaa yleensä kovassa salamissa, kun taas Genovan salami maistuu kirkkaamm alta (viinin takia). Lopuksi Genovan salamissa on usein näkyviä pippureita, kun taas kovassa salamissa ei usein ole.
Missä salamissa on pippuria?
Soppressata: Tätä perinteisesti sianlihasta valmistettua salamia valmistetaan useilla alueilla Italiassa; Yhdysvalloissa myytävät versiot ovat tyypillisesti voimakkaasti maustettuja joko mustapippurilla tai mausteisella calabrialaisella chilipippurilla, ja niissä on karkea jauhatus ja kiinteä, hieman pureskeluinen rakenne.
Onko salamissa mustapippuria?
Kova salami ei sisällä viiniä. Genovan salami sisältää kokonaisia tai karkeasti murrettuja mustapippuria. Kova salami sisältää hienoksi jauhettua pippuria.
Mitä ovat mustia asioita Genovan salamissa?
Jos leikkaat salamista viipaleen ja näet kovia mustia pisteitä, et todennäköisesti tiedä, että ne ovat pippuria ellet oletuntenut salamin valmistusprosessin. Nämä pienet mustat pallot ovat vain mustapippuria ennen kuin se jauhettiin jauheeksi.
