Lihasta tulee hieman riistamaista, ja siinä voi olla hieman tuoksua, mutta ei mitään liian voimakasta. Nyt, kun lihaa on kypsytetty 90 päivää, siitä tulee voimakas haju, joka muistuttaa sinihomejuustoa.
Voiko naudanliha haista pahalle ja olla silti hyvä?
Vaikka tuoreen naudanjauhelihan tuoksu on tuskin havaittavissa, eltaantunut liha on kirpeä, mädäntynyt haju. Kun se menee huonosti, ei ole enää turvallista syödä. Tuoksu muuttuu pilaantumisbakteerien lisääntyneen kasvun takia, kuten Lactobacillus spp.
Miltä paha naudanliha haisee?
Pilannella pihvillä on voimakas tuoksu, joka ei enää tuoksu raa' alta pihviltä, vaan on ammoniakkipäällysteinen aromi. Tiedät varmasti hajun, kun haistat sen, ja se on varma merkki siitä, että sinun ei pitäisi suunnitella sen syömistä! On tärkeää huomata, että nenäsi ei välttämättä ole paras tapa käyttää.
Hajuuko kuivakypsytetyllä lihalla?
“Kuivakypsytetyllä lihalla on ainutlaatuinen tuoksu ja maku. Funky on hyvä tapa kuvata sitä, hän sanoo. Se on täyteläisempi maku 30 päivän pisteeseen asti. Kun menet pidemmälle, ja jos menet todella kauas, esimerkiksi 60-90 päivää, saat siihen vakavan sinihomejuuston.
Pitäisikö märkävanhennettu naudanliha tuoksua?
Se on normaalia. Kun olet hylännyt kryovakin, huuhtelet lihan ja kuivaat sen, hajun pitäisi vähentyä. Jos haju on kuitenkin liian likainen tässä vaiheessa, se tarkoittaa, että jokin on saattanut mennä pieleenprosessin aikana.
