Näitä ovat heterosykliset amiinit ja niin sanotut polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH), jotka voivat johtaa paistettuihin tai savustettuihin ruokiin, jotka aiheuttavat terveysriskin. Poltetun paahtoleivän tapauksessa suurin huolenaihe liittyy akryyliamidin muodostumisen riskiin. Se on yhdiste, joka on yhdistetty syöpään ja hermovaurioihin eläimillä.
Onko mustattu ruoka haitallista sinulle?
Vaikka joissakin tutkimuksissa poltetun, paistetun tai grillatun lihan yhdistämisestä suurempaan riskiin sairastua tiettyihin syöpiin laboratoriotesteissä, hiiltyneen ruoan ja lisääntyneen syöpäriskin välistä yhteyttä ei ole todistettu varma.
Onko palaneen ruoan syöminen epäterveellistä?
Paahtoleipä sisältää akryyliamidia, yhdistettä, joka muodostuu tärkkelyspitoisissa elintarvikkeissa kuumissa kypsennysmenetelmissä, kuten paistamisessa, paistamisessa ja paistamisessa. Vaikka eläinkokeet ovat osoittaneet, että suurten akryyliamidimäärien nauttiminen voi lisätä syöpäriskiä, ihmisillä tehdyt tutkimukset ovat antaneet ristiriitaisia tuloksia.
Voiko palaneen ruoan syöminen aiheuttaa syöpää?
Ei, on hyvin epätodennäköistä, että poltetun paahtoleivän tai rapeiden perunoiden syöminen lisää syöpäriskiäsi.
Millä nimellä palaneen ruuan mustaa tavaraa kutsutaan?
Akryyliamidi on mustaa, palanutta ainesta, joka voi muodostua joihinkin sokereita ja tiettyjä aminohappoja sisältäviin ruokiin, kun niitä kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, kuten paistamiseen, paistamiseen tai leivontaan (keittäminen ja höyryttäminen eivät yleensä tuota akryyliamidia).
