Viiriäiset ja muut riistalinnut, kuten suositumpi siipikarja, ovat taipuvaisia kovettumaan ja kuivumaan, jos niitä kypsennät liikaa. Suolaus – prosessi, jossa lihaa liotetaan suolavesiliuoksessa -- tarjoaa hyvän suojan ylikypsennyksen ei-toivottuja vaikutuksia vastaan. …
Mihin liotat fasaania?
Suolavesi lintu. Tee suolaliuos kiehauttamalla vesi, suola, laakerinlehdet, kataja ja sokeri. Peitä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Kun se jäähtyy, upota fasaani suolaveteen ja pidä sitä jääkaapissa 4–8 tuntia. Mitä kauemmin suolavettä, sitä suolaisemmaksi fasaani tulee.
Miten pidät fasaanin kosteana?
Jotta vähärasvaiset fasaanit pysyvät täydellisen täyteläisinä ja kosteina kypsennyksen aikana, monet ravintolat valmistavat fasaania sous vide -menetelmällä. Tämä tarkoittaa fasaanin rintojen tai osien tyhjiösulkemista pussiin ja niiden kypsentämistä tarkasti alhaisessa lämpötilassa vesihauteessa.
Miten hellität fasaaninrintaa?
3/4 kupillista Morton's Kosher -suolaa ja 1 kuppi sokeria 2 litrassa vettä. Laita lintu tai linnut liuoksessa gallonan vetoketjulliseen pussiin jääkaappiin 1-8 tunniksi, huuhtele, kuivaa kausi ja grillaa. Suolaus pitää lihan kosteana ja mehukkaana.
Kuinka hellität villifasaanin?
Grillattaessa tai paahdettaessa reisiä, niiden liottaminen suosikkimarinadissasi muutamaksi tunniksi on hyvä tapa molemmillepehmentää ulkoa ja täyttää makua. Jos haluat paistaa jalkojasi, antaa niiden istua kirnupiimässä pari tuntia etukäteen, se myös pehmentää ulkoa.
