Juoksu. Pitkään säilytettynä maito hapan, tämä johtuu siitä, että maito sisältää laktobasillibakteereja, jotka ruokkivat (maidossa olevaa) laktoosisokeria ja muuttavat sen maitohapoksi. Tämä maitohappo on vastuussa maidon happamasta mausta.
Mitä kutsutaan juoksevalla maidolla?
Tämän maidon hyytymisprosessin tulos on hyytelömäinen materiaali nimeltä rahka. Monien muiden maitotuotteiden, kuten raejuuston, ricottan, paneerin ja tuorejuuston valmistusprosessit alkavat maidon juustomassasta.
Mikä juoksettaa maidon välittömästi?
Lisää kuumaan maitoon hapan ainesosa, kuten sitruunamehu, appelsiinimehu tai etikka. … Tämän seurauksena kaseiiniproteiinit kasautuvat yhteen, jolloin maito muuttuu rakeiseksi ja juoksevaa. Sitruunamehu on yleensä suosituin happo, jota seuraa etikka.
Onko haitallista juoda juokseutunutta maitoa?
Vaikka sinun ei pitäisi juoda pilaantunutta maitoa, se on kaikkea muuta kuin hyödytöntä. Jos maitosi on hyvin vanhaa ja alkanut juokseutua, limaiseksi tai homehtunut, on parasta heittää se pois.
Miksi maidossani on juustomassaa?
Maito juokseutuu, koska pH-taso, jos hera laskee, muuttaen sen happamaksi. Tämä hajottaa maidon luonnollisen rakenteen ja pakottaa proteiinit paakkuuntumaan ja rasvat erottumaan.
