Lihan vapaasti maustaminen suolalla ja reilulla öljyllä on välttämätöntä. Tämä täydentää lihan luonnollista makua. Kun työskentelet ulkofileen kanssa, sinun tulee katsoa poistaaksesi kaikki ylimääräinen ruskea. Tämä voi joskus olla kiinni paksuun rasvanauhaan, joka on kiinnitetty leikkauksen yläosaan.
Onko ulkofileessä karkeutta?
Pohjalihas (nuolen ja ruskean alapuolella) on jatkoa samalle lihakselle, jonka näet päällä olevassa pihvissä. lihas karan päällä (laskimo) on lihaksen alku, josta tulee ulkofileetä. Tätä "ruskea" on erittäin vaikea pureskella.
Missä pihvissä on eniten ruskeutta?
Silmäfilee (alias Filelet tai Burnafilee )(Filet mignon, jota kutsutaan yleisesti pihvien crème de la crèmeksi, leikataan aivan kärjestä sisäfileetä.) Koska tämä lihas ei tee paljoa työtä, tämä on pehmein naudanlihapala - mikä tekee siitä myös kalleimman ja epäilemättä halutuimman.
Miksi pihvissani on ruskeita?
Rasva sulaa lihan kypsennyksen aikana antaen tälle lihaskudokselle makua ja rakennetta. Kollageeni on eräänlainen sidekudos, mikä tarkoittaa, että se pitää yhdessä tai yhdistää lihaskudosta yhteen. … Toisin kuin kollageeni, elastiini ei hajoa, kun lihaa kypsennetään, ja tästä syntyy ruskeita.
Missä pihvin palassa on vähiten ruskeita?
Mutta tosiasia on, ettäfileestä tulee uskomattoman monipuolinen ilman nauhatoveriaan. Esimerkiksi sisäfilee on naudanlihapala, jota käytetään pihvitartarin valmistuksessa, koska se ei ole karkea tai sitkeä.
