Pakastuskuivaus, joka tunnetaan myös nimellä lyofilisointi tai kryokuivaus, on matalalämpötilainen kuivausprosessi, jossa tuote jäädytetään, paine alennetaan ja jää poistetaan sitten sublimaatiolla. Tämä on toisin kuin dehydraatio useimmilla tavanomaisilla menetelmillä, jotka haihduttavat vettä lämmön avulla.
Kuinka pakastekuivaat?
Kuiva elintarvikkeiden pakastaminen pakastimessa
- Aseta ruoka tarjottimelle tai lautaselle levittämisen jälkeen.
- Aseta alusta pakastimeen - elintarvikkeet on pakastettava alimmassa lämpötilassa.
- Anna ruoan olla pakastimessa, kunnes se on täysin pakastekuivattu – 2–3 viikkoa.
Mikä on pakastekuivauksen tarkoitus?
Mitä kylmäkuivaus on? Pakastekuivaus on prosessi, jossa täysin jäätynyt näyte asetetaan tyhjiöön veden tai muiden liuottimien poistamiseksi näytteestä, jolloin jää muuttuu suoraan kiinteästä aineesta höyryksi kulkematta nestefaasin läpi.
Mitä pakastekuivattu ruoka tarkalleen on?
Pakastuskuivaus on erityinen kuivausmuoto, joka poistaa kaiken kosteuden ja vaikuttaa vähemmän ruoan makuun kuin normaalilla kuivauksella. Pakastekuivauksessa ruoka pakastetaan ja sijoitetaan vahvaan tyhjiöön. Ruoassa oleva vesi sublimoituu, eli se muuttuu suoraan jäästä höyryksi.
Kuinka pakastekuivaus toimii?
Elintarvikkeiden pakastekuivausmenetelmällä lyofilisointi laskeetuotteen lämpötila pakkasen alle, ja sitten käytetään korkeapainetyhjiötä veden poistamiseksi höyryn muodossa. Höyry kerääntyy lauhduttimeen, muuttuu takaisin jääksi ja poistetaan.
