Karitsat ovat lampaita noin 12–14 kuukauden ikään asti. Heillä on "vauvan" hampaat, jotka he menettävät tullessaan tylyksi. Hoggetit ovat noin 13 kuukauden iästä – 2 vuoden iästä.
Kuinka vanha on lammas ennen kuin siitä tulee lampaanlihaa?
Karitsa on alle 1-vuotias lammas; 1–2-vuotiaana sitä myydään "hoggetina" – jolla on voimakkaampi maku ja hieman vähemmän mureaa; kaikkea yli 2-vuotiasta kutsutaan lampaanlihaksi, jolla on paljon enemmän makua – mutta myös sitkeämpää hedelmälihaa, joka vaatii hidasta kypsennystä murenemaan.
Missä kuussa karitsat teurastetaan?
Lihaksi tarkoitetut karitsat lähetetään yleensä teurastettaviksi 5-8 kuukauden ikäisinä.
Voivatko hoggetit saada karitsoja?
Hoggetien kuntoa arvioidaan jatkuvasti ja muutokset tehdään kuntotrendien valossa. Kaksi viikkoa karitsasta poikimisen jälkeen ryöminnän ruokintalaitteet esitellään nuoria karitsoja kasvattaville hoggeteille. Tämä pitää karitsat hengissä ja auttaa välttämään suuren erän "tailenders".
Onko hogget parempi kuin lammas?
Yleensä pidetty parhaana syömislaaduna. Hogget: 15 tai 16 kuukautta vanha. Tummempi liha, rikkaampi, vahvempi maku kuin lampaan. Soveltuu hyvin hitaaseen kypsentämiseen, vaikka hogget-filee voidaan paistaa nopeasti pannulla.
