Freeze-kuivaus ei tapa salmonellaa tai listeriaa.
Voivatko bakteerit selviytyä pakastekuivauksesta?
Bakteerikannat pakastekuivattiin, suljettiin ampulleihin tyhjiössä (<1 Pa) ja säilytettiin pimeässä 5 °C:ssa. … Liikkumattomat suvut osoittivat suhteellisen korkeaa eloonjäämistä pakastuksen jälkeen- kuivaus. Liikkuvilla suvuilla, joissa oli peritrichous flagellaa, oli alhainen eloonjäämisaste pakastekuivauksen jälkeen.
Voiko salmonella selviytyä jäätymisestä?
Salmonella ei kasva pakasteaterioissa, mutta se voi kestää pakkaslämpötilan. Jos ruoka sulatetaan väärin (esim. huoneenlämmössä), sillä on mahdollisuus kasvaa, ja jos sitä ei lämmitetä perusteellisesti yli 75°C, se ei kuole.
Kuinka säilät salmonellaa?
Pidä ruoanvalmistusalueesi puhtaana
- Pidä raaka liha ja siipikarja erillään tuotteista ja muista elintarvikkeista ostaessasi ja varastoiessasi elintarvikkeita.
- Pese kädet, leikkuulaudat, työtasot, ruokailuvälineet ja ruokailuvälineet kypsentämättömän siipikarjan käsittelyn jälkeen.
- Pese raa'at hedelmät ja vihannekset ennen syömistä.
- Ristikontaminaatio.
Miten Salmonella deaktivoidaan?
Tuloksemme osoittivat, että salmonellaa voidaan vähentää 7 logaritmina altistamalla tuoretta kananhiekkaa 80,5–100,8, 78,4–93,1 ja 44,1–63 minuuttia 70 asteessa., 75 ja 80°C alkuperäisestä kosteuspitoisuudesta riippuen.
