Kuivasuolaus on tapa suolata pihvi ilman nestettä, joka perustuu suola- ja pippuripinnoitteeseen ja määrättyyn ajanjaksoon - missä tahansa 45 minuutista 48 minuuttiin. tuntia säilytetty jääkaapissa toimimaan taikuuttaan. Näin suola tunkeutuu tehokkaammin lihapalaan ja pehmentää sitä samanaikaisesti.
Pitäisikö sinun kuivata suolavesipihvi?
Voit kuivata suolavedessä minkä tahansa pihvipalan ja kypsentää haluamallasi menetelmällä saadaksesi pehmeämmän pihvin, jossa on upea kuori. Kuivasuolaus parantaa minkä tahansa pihvin mureutta, mutta parhaan pihvikokemuksen saamiseksi aloita ikääntyneestä pihvistä.
Miksi suolat pihvin?
Käyttämällä kuivaa suolavettä liha imee itseensä leikkeen luonnolliset mehut, jolloin tuloksena on mehukas pihvi, jossa on lihan luonnollinen maku. Teoria on yksinkertainen. … Se denaturoi proteiineja, rentouttaa kuituja ja tekee pihvistä pehmeämmän. Karkea suolapinnoite imee veden ulos ja sulkee maun sisään.
Onko kuivasuolaus sen arvoista?
Kuivasuolaus on suosituin menetelmämme maustukseen sekä suurille että pienille lihapaloille, siipikarjalle ja joskus jopa mereneläville. Sen lisäksi, että kuivasuolaus tuottaa mehukkaita, maukkaita tuloksia, se auttaa myös parantamaan Maillardin ruskeutta ja rapeaa ihoa.
Miksi kuiva suolavesi on parempi?
Kuiva suolavesi antaa kuitenkin paljon enemmän makua suoraan lihaan, koska mausteseoksen ja kalkkunanlihan välillä on läheinen kosketus. Maku on paljon rikkaampi ja enemmänintensiivistä.
