Karameloituminen tapahtuu puhtaalle sokerille, kun se saavuttaa 338 °F. Muutama ruokalusikallinen sokeria, joka laitetaan pannulle ja kuumennetaan, lopulta sulaa ja 338 °F:ssa alkaa muuttua ruskeaksi. Tässä lämpötilassa sokeriyhdisteet alkavat hajota ja uusia yhdisteitä muodostuu.
Mitä on karamellisoituminen milloin se tapahtui?
Mitä on karamellisointi? Karamellisointi on hidas kypsennysprosessi, joka tapahtuu kun sokeria kypsennetään miedolla lämmöllä, mikä muuttaa sekä ulkonäköä että makua. Pyrolyysiksi kutsutun prosessin kautta elintarvikkeen sokeri hapettuu karamellisoitumisen aikana ja saa ruskean värin ja täyteläisen, hieman makean ja pähkinäisen maun.
Tapahtuuko karamellisoituminen vain makeisten kanssa?
Karamelointi on aivan toinen asia. Se vaatii vain sokereita ja vaatii korkeamman lämpötilan käynnistykseen (noin 320 °F/160 °C).
Mistä tiedät, kun jokin on karamellisoitunut?
Karamellisoitu ruoka kehittää makua, joka ylittää sokerin makeuden. Kun sokerit karamellisoituvat, ne kehittävät pähkinäisyyttä, katkeruutta, paahteisuutta ja jopa hieman voitaista kermaisuutta.
Mitä ruokia ei voi karamellisoida?
Mitä seuraavista elintarvikkeista ei voida karamellisoida?
- marinoituja kurkkuja.
- Porkkanat.
- sipulit.
- Tomaatit.
