Ylikovettuminen tapahtuu, kun taikina on noussut liian kauan ja ilmakuplat ovat poksahtaneet. Tiedät, että taikinasi on ylikytkenyt, jos se ei koskaan ponnahda takaisin, kun sitä pistetään. Pelastaksesi ylivedostanut taikina paina taikinaa alaspäin kaasun poistamiseksi, muotoile ja kohota sitten uudelleen. (Tämä menetelmä ei toimi hapanleivän kanssa.)
Mitä tapahtuu, jos ylität leivän?
Kun leipä nostautuu liian kauan tai nostautuu liian korkeassa lämpötilassa, taikina ilmaantuu liikaa ja gluteeni rentoutuu, jolloin leivän sisällä oleva kaasunpaine ylittää taikinan. sisäinen rakenne.
Voinko todistaa leiväni 3 kertaa?
Taikina voi kohota kolme kertaa tai enemmän, jos hiivassa on vielä runsaasti sokereita ja tärkkelystä syötettävänä kahden ensimmäisen kohoamisen jälkeen. Jos aiot antaa taikinan kohota kolme kertaa, sinun tulee lisätä taikinaasi vähemmän hiivaa jotta se ei ehdi loppuun asti.
Kuinka kauan voit todistaa leivän?
Jos haluat antaa taikinan kestää pidempään, kokeile massakäymistä viileässä paikassa, mutta älä anna sen kestää kauemmin kuin kolme tuntia tai rakenne ja maku voi vaarantua. Työhevosleipälle noin kahden tunnin irtotavara antaa meille optimaalisen maun ja koostumuksen tasapainon.
Mistä tiedät, onko leipäsi ylikypsää?
Ylikovettuminen tapahtuu, kun taikina on nostanut liian kauan ja ilmakuplat ovat poksahtaneet. Tiedät, että taikinasi on ylikytkenyt, jos se ei koskaan ponnahda takaisin, kun sitä pistetään. Pelastaaksesi ylivedetyn taikinan paina taikinaa alaspäin kaasun poistamiseksi, muotoile sitten uudelleen ja tiivistä. (Tämä menetelmä ei toimi hapanleivän kanssa.)
