Pastramia höyrytetään (joko liedellä tai uunissa), kunnes liha saavuttaa 95 °C:n (203 °F) sisälämpötilan.
Onko pastramia höyrytettävä?
Pastramia höyrytetään (joko liedellä tai uunissa), kunnes liha saavuttaa 95 °C:n (203 °F) sisälämpötilan.
Kuinka kauan pastramin höyryttäminen kestää?
Höyrytä pastrami asettamalla liha höyrytysritilälle tai metalliritilälle kiehuvan veden yläpuolelle suuressa kattilassa liedellä ja varmista, että liha ei kosketa veteen. Höyry, kunnes viipaleet ovat pehmeitä ja lämmenneet, noin 15 minuuttia.
Miksi pastramia pitää höyryttää?
Yrittäessäni saada kosteampaa tuotetta jätin lihaan enemmän rasvaa, savustin sen rasvapuoli ylöspäin ja lopetin höyryttämällä. Näin saat paremman lopputuotteen kuin polttamalla/keittämällä sen kokonaan savuttimessa.
Kuinka kauan keität pastramia?
Paista esilämmitetyssä uunissa 6 tuntia. Ota pastrami uunista ja anna jäähtyä huoneenlämpöön, noin 3 tuntia. Kun pastrami on vielä kääritty alumiinifolioon, aseta se pakastepussiin tai muuhun muovipussiin ja jäähdytä 8-10 tuntia.