Jauhuagar erottuu akaasiasta ja tragantista saamalla syvän purppuranruskeaan värin N/20 jodiliuoksella. … Parkkihapon vesiliuoksella (erotus gelatiinista).
Mikä on virallinen agarin lähde?
Useimmat agarit uutetaan Gelidium-lajeista (Kuva 1) ja Gracilaria-lajeista (Kuva 2). Gelidiumin läheistä sukua ovat Pterocladia-lajit, ja niitä kerätään pieniä määriä pääasiassa Azoreilta (Portugali) ja Uudesta-Seelannista. Gelidiella acerosa on tärkein agarin lähde Intiassa.
Mistä agar on valmistettu?
Agar (agar-agar) on hyytelömäinen aine, joka uutetaan merilevästä ja jalostetaan hiutaleiksi, jauheiksi ja levyiksi. Sitä käytetään yleisesti aasialaisissa keittiöissä ja mauttomana vegaanisena gelatiinin korvikkeena.
Mitä hyötyä agarista on?
Agaria voidaan käyttää laksatiivina, ruokahalua hillitsevänä aineena, gelatiinin kasviskorvikkeena, keittojen sakeuttajana, hedelmäsäilykkeissä, jäätelössä ja muissa jälkiruoissa, kuten kirkastusaine panimossa sekä paperin ja kankaiden liimaamiseen.
Onko agar-perhe?
Se on kuivattu hyytelömäinen aine, joka saadaan uuttamalla vedellä Gelidium amansiista tai useista punalevälajeista, kuten Gracilariasta ja Pterocladiasta, jotka kuuluvat Gelidaceae (Gelidium ja Pterocladia), Gracilariaceae (Gracilaria).
