Liian monen munan lisääminen. Gougèresin paisun salaisuus on kananmunien lisääminen, mutta tässä on asia - liian monta munaa ja taikina on liian märkää kunnolla paisuttavaksi. … Jos kauhaat lastalla hieman ja annat sen liukua takaisin kulhoon, sen pitäisi jättää jäljelle vähän "V" taikinaa lastalla.
Kuinka estät eklaireja tasaantumasta?
Munien lisääminen Munat ovat luultavasti tärkein ainesosa chouxissa veden jälkeen, mikä auttaa tarjoamaan éclairien kohoamiseen tarvittavan höyryn. Munankeltuaiset antavat emulgointivoimaa ja makua, kun taas munanvalkuaisten proteiinit tukevat éclair-kuorta, jotta se ei romahda.
Miksi profitroolini romahtavat?
Mutta vaikka ne nousevatkin, ne tyhjentyvät jäähtyessään kuoren sisällä olevan liian suuren kosteuden vuoksi, varsinkin jos otat ne pois uunista liian aikaisin. Kuoreilla ei ollut tarpeeksi aikaa muodostaa vakaata kuorta, joten ne romahtavat jäähtyessään.
Miksi choux-taikinani ei noussut?
Shoux-leivonnaisten valmistuksessa kohtaa kaksi yleistä ongelmaa. Ensinnäkin jos lisäät munat kuumaan veteen ja jauhoseokseen ennen kuin se on jäähtynyt, munat kypsyvät tahnassa ja eivät nouse uunissa. … Toinen yleinen ongelma on munan lisääminen liikaa.
Kuinka kauan gougères kestää?
Säilytys: Ylijäämät voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päiväätai pakastettuna enintään 3 kuukautta. Tee eteenpäin: paistamattomat gougèret voidaan pakastaa jopa 2 kuukautta.
