Hiivan käyminen Hiivat voivat selviytyä hapen läsnä ollessa ja ilman sitä (1). Hapen läsnäollessa hiiva käy läpi aerobista hengitystä ja muuntaa hiilihydraatit (sokerin lähde) hiilidioksidiksi ja vedeksi.
Käyttääkö hiiva aerobista hengitystä?
Hiiva, yleensä, osoittaa monenlaisia aineenvaihdunnan mieltymyksiä sen hengitystavan suhteen (aerobinen tai anaerobinen) jopa hapen läsnä ollessa. Erityisesti Saccharomyces-hiivan on havaittu pääsevän fermentatiiviseen hengitykseen vaihtelevassa määrin jopa aerobisissa olosuhteissa.
Kasvaako hiiva aerobisesti vai anaerobisesti?
Normaali hiiva voi kasvaa joko aerobisesti hapen läsnä ollessa tai anaerobisesti ilman happea. Aerobisissa kasvuolosuhteissa ne voivat tukea kasvua hapettamalla yksinkertaisia hiililähteitä, kuten etanolia, asetaattia tai glyserolia.
Hiiva käy läpi anaerobista hengitystä?
Anaerobinen hengitys hiivassa
hiivan on vaihdettava anaerobiseen hengitykseen varmistaakseen, että se voi selviytyä. Syntyy etanolia ja hiilidioksidia. Hiivaa voidaan käyttää myös leivän valmistukseen. Hiiva hengittää käyttämällä glukoosia taikinaan lisätyssä sokerissa.
Miksi hiiva ei käytä aerobista hengitystä?
Hiivan merkitys leivässä
Hiiva toimii leivän nostattajana muuttaen taikinassa olevat sokerit kaasuiksi, mikä luo kuplialeivissä. … Koska hiiva kuitenkin lopulta siirtyy aerobisesta hengityksestä anaerobiseen hengitykseen, hiivasta loppuu ravintoaine – happi.
