Larousse Gastronomiquen mukaan makealeipä on "kulinaarinen termi kateenkorva (kurkussa) ja haima (lähellä vatsaa) vasikoilla, karitsoilla ja sioilla." Larousse toteaa lisäksi, että kateenkorvaleivät ovat "pitkänomaisia ja muodoltaan epäsäännöllisiä", kun taas haiman makeiset ovat "suurempia ja pyöreitä".
Onko makealeipä kives?
Makeat leivät ovat paljon sekaannuksia, ja uskotaan usein virheellisesti eläimen kiveksiksi. Itse asiassa ne ovat kaksi erillistä rauhasta - kateenkorva (kurkusta) ja haima (sydämestä tai mahasta), jotka saadaan vasikoista tai karitsoista.
Mikä oikein on makealeipä?
Sweetbread on kateenkorva ja sitä on saatavana vain nuorilta eläimiltä. Eläinten kypsyessä rauhanen rappeutuu sidekudoksen ja rasvan massaksi. Makea leipä kerätään kahteen erilliseen annokseen, vaikka se on yksi rauhanen.
Miltä makealeipä maistuu?
Makealeivillä, vaikkakin maku on mieto, niillä on eläimenosia muistuttava maku, joka muistuttaa hieman aivoja. Ihmiset kuvailevat rakennetta usein "herkäksi" ja "kermaiseksi"; Lisäisin "marginaalimehukas". Eläimen haimasta ja kateenkorvasta tehdyt makeiset leivät (kutsutaan "sydänmakealeipäksi" ja "kurkun makealeipäksi").
Kutsutaanko aivoja makeaksi?
Makeatleivät jaaivot eivät liity millään tavalla toisiinsa, vaikka virhe on ymmärrettävä. Molemmat ovat suonen muotoisia ja valkoisia ja möykkyisiä.
