Voinko käyttää sulatettua voita kerman sijaan? Ei. Jos reseptisi vaatii voin kermavaahdottamisen sokerin kanssa, niin leivonnaisten rakenne riippuu siitä, millaista rakennetta huoneenlämpöinen voi sokerilla ja ilmalla vatkattuna antaa. Sulan voin korvaaminen muuttaa leivonnaisten rakennetta.
Mitä tapahtuu, jos käytät kakussa sulatettua voita pehmennetyn sijaan?
Koska sitä ei vaahdoteta ja ilmasta eikä säilytetä kylmissä paloissa, jotka muodostavat höyryä uunissa, sulatettu voi ei toimi samaa rullaa hapatettavissa leivonnaisissa kuin pehmennettynä ja kylmänä voita tehdä. Sillä on kuitenkin edelleen merkitystä tekstuurissa. Esimerkiksi sulatetun voin käyttäminen keksireseptissä tekee niistä sitkeitä.
Pitäisikö sinun sulattaa voi ennen kermaamista?
Jotta voit ja sokeri vaahdota kunnolla, aloita pehmennetystä voista. Jäähdytetty voi on liian vaikeaa hajottaa ja sekoittua täysin sokerin kanssa. Liian pehmeä tai sulanut voi vaahtoaa vaahtoaviksi ilmakupliksi, jotka lopulta kutistuvat rasvaiseksi, märiksi taikinaksi ja leipovat raskaaksi ja märkäksi leivonnaiseksi.
Voinko käyttää sulatettua voita kuorrutessa pehmennetyn sijaan?
Raja pehmennetyn ja sulatetun voin välillä on ohut. Käänny pois mikroa altouunista hetkeksi jahtaaksesi ovela taaperoa, ja voita on poissa. Voit käyttää sitä kuorrutuksessa - muutamalla varoituksella. … Sulatettu voi sopii kuitenkin hyvin yksinkertaiseksi glaze tai tomusokeriksikuorrutus.
Onko sulatettu voi sama kuin pehmennetty?
Sula voi käyttäytyy hyvin eri tavalla kuin pehmennetty voi, koska sekä kiteiset että pehmeämmät rasvat ovat täysin nestemäisiä. Leivonnassa voi on nyt kasviöljyyn verrattavissa oleva nestemäinen rasva, joka antaa murulle täyteläisyyttä ja pehmeyttä, mutta ei vaikuta sen rakenteeseen.
