2024 Kirjoittaja: Elizabeth Oswald | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2024-01-13 00:06
Nämä teollisuudenalat tuottavat kahdenlaisia latva-artisokan sivutuotteita: kasvisainesta, joka koostuu uloimmista suojuslehdistä ja -varsista ja myös valkaisuprosessissa käytettävää vettä. Tässä tutkimuksessa käytetyt artisokan sivutuotteet nimettiin "raaka-artisokkaksi" (RA), "blanched-artisokkaksi" (BA) ja "artisokan vaalenemisvedeksi" (ABW).
Mitä yhdisteitä artisokista uutetaan?
Kaikilla tutkituilla yksittäisillä artisokkayhdisteillä – klorogeenihappo, kynariini, luteoliini, luteoliini-7-O-glukosidi – oli kuitenkin huomattava antioksidanttivaikutus, klorogeenihapon ollessa vahvin AOX yhdiste.
Mitkä kasvit liittyvät artisokkoihin?
Cardoon eli Cynara cardunculus on maapallon artisokan tai Cynara scolymuksen läheinen serkku. Molemmat kuuluvat v altavaan Asteraceae (Compositae) -perheeseen – jota kutsutaan joskus päivänkakkaraksi –, johon kuuluvat myös auringonkukat, krysanteemit ja echinaceas.
Mitä yleisiä kemikaaleja käytetään artisokkien valmistukseen?
Kemialliset ainesosat
Artisokka sisältää bioaktiivisia aineita apigeniini ja luteoliini. Artisokkien kukkien päiden antioksidanttikapasiteetti on yksi suurimmista vihanneksista. Kynariini on Cynaran kemiallinen ainesosa.
Mistä artisokka tunnetaan?
Artisokat ovat vähärasvaisia, kun taas runsaasti kuituja, vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Ne sisältävät erityisen paljon folaattia sekä C- ja K-vitamiinia, ja ne tarjoavat myös tärkeitä kivennäisaineita, kutenmagnesium, fosfori, kalium ja rauta.
