Barding: Lihanpalan kääriminen rasvaan ennen paistamista. Danilo Alfaro on julkaissut yli 800 reseptiä ja opetusohjelmaa, jotka keskittyvät monimutkaisten kulinaaristen tekniikoiden tekemiseen kotikokkien lähestyttäviksi. Barding on lihan kypsennystekniikka, jossa liha kääritään rasvakerrokseen ennen paistamista.
Kun lihapala on Barded?
Barding on 1800-luvun tekniikka lihan käärimiseksi rasvakerrokseen ennen sen kypsentämistä. Barding säilyttää lihan kosteuden sen kypsyessä ja auttaa estämään sen ylikypsymisestä.
Kun liha on kypsennetty, se tulee leikata heti. Totta Väärin?
Kun liha on kypsennetty, se tulee leikata heti. Vanheneminen antaa lihalle vaalean värin ja tekee siitä myös kallimman. Paistaminen vaatii pidemmän kypsennysajan, koska tällä menetelmällä kypsennetään koko lintu.
Mikä on sitkeän lihan kalvon nimi?
Hopeanvalkoisesta kiillostaan nimetty hopeanahka on ohut sidekudoskalvo, jota löytyy erilaisista lihasta. Todennäköisimmin löydät hopeaa isommista lihapaloista - useimmiten sian-, naudan- ja lampaan sisäfileistä - ja kylkiluiden alapuolelta. Pihveissä ja kyljyssä ei yleensä ole kovaa kalvoa.
Mikä on lihapalan läpi kulkeva rasvajuova, joka parantaa sen makua ja mehusuutta?
Käytettäessä marmorointi lisää makua ja mehukkuutta rasvan sulaessapihvi. Marmorointi pitää lihan kosteana, joten luonnolliset mehut eivät haihdu pannussa. Rasva on paljon hauraampaa kuin lihakuitu pihveissä.
