Karameloituminen tapahtuu puhtaalle sokerille, kun se saavuttaa 338 °F. Muutama ruokalusikallinen sokeria, joka laitetaan pannulle ja kuumennetaan, lopulta sulaa ja 338 °F:ssa alkaa muuttua ruskeaksi. Tässä lämpötilassa sokeriyhdisteet alkavat hajota ja uusia yhdisteitä muodostuu.
Kuinka kauan sokerin karamellisoituminen kestää?
Keitä jatkuvasti sekoittaen puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes sokeri liukenee ja seos alkaa juuri kiehua. Sokeri sulaa noin 320 asteessa ja muuttuu kirkkaaksi nesteeksi tässä lämpötilassa. Kun sokeri on liuennut ja siirappi kiehuu, keitä noin 8-10 minuuttia sekoittamatta.
Missä vaiheessa sokeri karamellisoituu?
Karamellisointiprosessi alkaa noin 320°F, kun kiteinen sokeri sulaa kirkkaaksi sulaksi sokeriksi. 340-350 °F:n lämpötilassa väri muuttuu vaaleaksi oljenruskeaksi tai vaaleaksi karamelliruskeaksi.
Mitä tapahtuu, kun sokeri karamellisoituu?
Karamellisoituminen tapahtuu, kun mikä tahansa sokeri kuumennetaan siihen pisteeseen, että molekyylit käyvät läpi kemiallisia reaktioita ilman hapen kanssa ja keskenään – molekyylit joko hajoavat pienemmiksi molekyylejä tai yhdistä toistensa kanssa suurempia molekyylejä varten.
Missä lämpötilassa karamellisoit sokerin?
Lämpötilat, joissa jokainen sokeri alkaa karamellisoitua, ovat: Sakkaroosi - 320° F . Fruktoosi - 230° F . Glukoosi - 320° F.
