On pitkään tiedetty, että jotkin ruoat voivat johtaa syöpään liittyvien yhdisteiden muodostumiseen pelkkä ylikuumeneminen, puhumattakaan polttamisesta. Näitä ovat heterosykliset amiinit ja ns. polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH), jotka voivat johtaa paistettuihin tai savustettuihin ruokiin, jotka aiheuttavat terveysriskin.
Voitko saada syövän poltetusta ruoasta?
Ei, on hyvin epätodennäköistä, että poltetun paahtoleivän tai rapeiden perunoiden syöminen lisää syöpäriskiäsi.
Onko ok syödä palanut pizzapohja?
Hiltynyt pizza ei ehkä maistu täydelliseltä, mutta vähän palanutta ruokaa ei ole koskaan tappanut ketään, eikö niin? Vaikka saattaakin tuntua, että ainoa rangaistus palaneiden ruokien syömisestä on heikko maku, on olemassa viitteitä siitä, että niiden syöminen voi lisätä tiettyjen syöpien riskiä Science Focuksen mukaan.
Pidävätkö ihmiset hiiltyneestä ruoasta?
Vaikka jotkut ihmiset nauttivat hiiltymisestä ajoittain, on ihmisiä, jotka todella rakastavat hiiltynyttä ruokaa. Jos kaipaat sitä, saatat olla Maillardin reaktioiden ystävä tai tarvitset ylimääräistä hiiltä ruokavalioosi.
Miksi pidän palaneen ruoan mausta?
Perheenjäsentemme puolustamiseksi palava ruoka parantaa makua. … Ruoan ruskistuessa ja karamellisoituessa aminohapot ja sokerit järjestyvät uudelleen, jolloin syntyy monimutkaisia, suolaisia makuja. Tämä kemiallinen reaktio antaa ruoalle mausteisen, umamin ja-kun se todella saa musta-karvas maun.
