Sappisuola emulgoi rasvan kylomikroneiksi mahdollistaakseen imeytymisen. Vaihtoehtoista vain A-vitamiini on rasvaliukoista. B- ja C-vitamiinit ovat molemmat vesiliukoisia.
Miten sappisuolat toimivat emulgointiaineina?
Sappisuolat ja monoglyseridit auttavat emulgointiaineina misellien muodostumisessa. Kun misellit joutuvat kosketuksiin mikrovilloisen kalvon kanssa, ne hajoavat ja rasvahapot voivat imeytyä lipofiiliseen solukalvoon. Sappisuolat ovat luonnollisia emulgointiaineita.
Kuka emulgoi rasvat ohutsuolessa?
Ohutsuolessa sappi emulgoi rasvoja, kun taas entsyymit sulattavat niitä. Suolistosolut imevät rasvat itseensä. Pitkäketjuiset rasvahapot muodostavat suuren lipoproteiinirakenteen, jota kutsutaan kylomikroniksi ja joka kuljettaa rasvoja imusolmukkeiden läpi.
Mitä se tarkoittaa, kun sappi emulgoi rasvaa?
Rasvoja sulattaessa sappi toimii emulgaattorina hajottaen suuret rasvapallot pienemmiksi emulsiopisaroiksi. Emulgoidut rasvat tarjoavat suuremman alueen rasvaa sulattaville entsyymeille (lipaasi) toimiakseen, mikä nopeuttaa prosessia. Sappi toimii hyvänä liuottimena.
Mikä emulgoi rasvaa?
Sappirakko varastoi sappia, jonka se sitten erittää ohutsuoleen. Sappi edistää ruoansulatusta hajottamalla suuria rasvapalloja, mikä tunnetaan emulgoitumisena. Rasvat ovat veteen liukenemattomia, joten emulgointi antaa haiman lipaasille enemmän pinta-alaamihin toimia.
